Paolo Marchi – Pagina 60

Marchi di Gola
Matteo Lorenzini e un magistrale risotto nero. A Parigi
3 Novembre 2018

Il World Chocolate Masters a Parigi, conclusosi ieri, sabato 3 novembre, con la vittoria dello svizzero Elias Laderach, mi ha dato la possibilità di cenare alla Cucina, il locale tutto italiano della collezione Ducasse Restaurant, al piano terra della Maison de la Mutualité, 20 rue Saint Victor, telefono…

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Identità Golose
C3 Valrhona: quando il gusto non basta per vincere
28 Ottobre 2018

Epilogo con sorpresa lunedì 22 ottobre a New York. Con sorpresa perché dieci anni fa non vi avrebbe fatto caso nessuno, adesso sì e così quella bottiglietta piena di un qualche ingrediente, gettata nel bidone della spazzatura durante la finale del concorso C3 Valrhona, è costata la…

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Veleno
Accidenti: non può esistere una Carbonara senza guanciale
25 Ottobre 2018

Reduce da Starchefs, congresso di ristorazione in Brooklyn, leggo in anteprima le varie notizie presenti in questo numero di Identità di Pasta e mi torna subito in mente un pensiero legato proprio all’evento a New York. Lì due cuochi statunitensi, uno sul palco e l’altro in un stand,…

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