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Identità Golose
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3 Luglio 2025
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Al Portrait Firenze c’è un caffè dove splende l’oro
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    Sorpresa: la cacio e pepe di Kenney è vegana e buona

    12 Ottobre 2018

    Come ha detto Matias Perdomo, sul palco di Gastronomika a San Sebastian non più tardi di mercoledì 10 ottobre, «in Italia un cuoco, quale che sia il suo passaporto, non può prescindere dalla pasta». E così eccolo proporre alla platea dell’edizione del ventennale…

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    Veleno

    Aiuto, c’è ancora chi mette l’ombrellino sulla coppa di gelato

    11 Ottobre 2018

    Ogni volta che ordino un gelato, ovunque, bar, gelateria o ristorante che sia, mi raccomando che non sia aggiunto nulla, ma proprio nulla: panna o giochi di zucchero, ombrellini, sdraio o fiori, nocciole o glasse. Nulla è nulla, altrimenti non mi raccomanderei fino alla noia. E quando me lo…

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    Marchi di Gola

    Gastronimika e le ali di pollo della Bodega Donostiarra

    10 Ottobre 2018

    Come sempre nella vita, anche a Gastronomika 2018, edizione del ventennale, ci sono le cose alte e quelle spicciole, quotidiane. Per le prime ci si accomoda all’interno del Kursaal sul lungomare di San Sebastian, lezioni su lezioni e tutti seduti ad ascoltare e fare tesoro. In mezzo la…

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    Identità Golose

    San Sebastian, i 20 anni che hanno cambiato la cucina del mondo

    9 Ottobre 2018

    Quella che è iniziata domenica 7 ottobre a San Sebastian, con la tradizionale cena di gala, non è una edizione come le altre che l’hanno preceduta. Il congresso per antonomasia festeggerà, fino a mercoledì, il suo ventennale. Non ne esiste uno più collaudato e radicato nel tempo, Madrid Fusion…

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    Veleno

    Questa volta la mia curiosità mi ha fregato

    2 Ottobre 2018

    Prune è un gradevole ristorante nell’East Village a Manhattan, il regalo che nel 1999 si è fatta Gabrielle Hamilton, una chef che ha saputo raccontarsi molto bene in Sangue, ossa e burro. L’ultima domenica di settembre Luisa e io l’abbiamo scelto per farvi un brunch e poi camminare…

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    Veleno

    Sorpresa: Vighizzolo ha un centro storico e la burocrazia ci sguazza

    30 Settembre 2018

    «Vighizzolo d’Este (Vighisol in veneto) è un comune italiano di 924 abitanti della provincia di Padova in Veneto» ci ricorda Wikipedia che aggiunge: «Le origini sono molto antiche, il nome sembra che derivi da “Viculus” ovvero piccolo villaggio». E che sia piccolo non vi sono dubbi. Ma non è…

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    Identità Golose

    Assenza battezza il Manifesto della Pasticceria Italiana Contemporanea

    28 Settembre 2018

    Il 6 novembre 2012, alla Scuola del Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Padova), venne redatto il Manifesto della Pizza Italiana Contemporanea grazie a un lungo confronto tra dieci esperti in materia, tre dei quali si sono ritrovati nello stesso posto il 24 e 25 settembre, sei anni dopo per…

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    Identità Golose

    Romito e il derby della pasta al pomodoro tra Reale e Bulgari

    15 Settembre 2018

    Niko Romito non è il primo, e nemmeno sarà l’ultimo chef-ristoratore, nel mondo e anche in Italia, che declina la sua offerta secondo fasce di prezzo differenti. Basti pensare alla famiglia Alajmo, a Enrico Bartolini e Heinz Beck. Però questo abruzzese, che ad aprile ha compiuto 44 anni, sta…

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    Identità Golose

    Klugmann, Ghezzi e un’asta tutta bontà in Val di Sole

    10 Settembre 2018

    Io impazzisco per il formaggio, quale esso sia. Lo adoro ancora prima di gustarlo perché tutto parte da latte, caglio e sale, quale che sia il latte, mucca o bufala, capra o pecora, quale che sia lo stato, la forma che gli viene data, fresco o stagionato, “liscio” o…

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    Marchi di Gola

    Burrata infestante come la rucola, perché non tutti sono Cedroni

    6 Settembre 2018

    Io disprezzo profondamente le splendide cornici, l’immaginario collettivo e i come tu mi insegni. Detesto i luoghi comuni e parole come location e mission al pari di coloro che hanno il coraggio (ironico) di proporre qualcosa che spacciano per nuovo quando altri prima di loro hanno per davvero rischiato…

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