Paolo Marchi – Pagina 61

Marchi di Gola
Il magico accordo, da De Niro a “Dina” Gipponi
28 Maggio 2018

Erano anni che non mi tornava in mente la scena di New York New York nella quale Robert De Niro, alias il sassofonista Jimmy Doyle, spiega a Liza Minelli, la cantante Francine Evans nella pellicola di Martin Scorsene, che da sempre inseguiva il magico accordo. Ben più semplice a…

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Marchi di Gola
La cucina sincera della Dispensa di San Salvatore a Paestum
26 Maggio 2018

Le quattro cuoche che vedete nella foto si chiamano, da sinistra verso destra, Concetta, Maria 1 e Maria 2, infine Lucia. Guai chiamarle chef, non solo non lo sono ma proprio non ci tengono. Le ha scelte Beppe Pagano lungo l’arco di due anni a partire da giugno 2016,…

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Identità Golose
Da Unico Milano non c’è solo un grande panorama
23 Maggio 2018

«Un po’ tormentata la vita di Unico Milano, ristorante al ventesimo piano della WJC Tower in zona Portello, con magnifico panorama sulla città», su Milano. Così inizia la scheda firmata da Carlo Passera nell’ultima edizione della Guida di Identità Golose dedicata a un locale che ha un eccezionale…

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Momenti di Gioia
Quando in Svezia feci il solletico a Yoghi e Bubu
20 Maggio 2018

Che bello quando scopri di non essere il solo ad avere preso un certo abbaglio. Fine anni Settanta in Svezia, più estati soprattutto per lavare piatti e pentole in un albergo di Are, a ridosso della Lapponia. Un fine settimana si fa rotta sul Dalarna, una regione del centro…

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Marchi di Gola
Quando uno chef si scorda che un piatto deve essere buono
17 Maggio 2018

Mi ha colpito molto domenica scorsa a Milano, durante l’edizione 2018 del S.Pellegrino Young Chef, una domanda e risposta tra il francese Paul Pairet in giuria e il concorrente inglese Killian Crowley. Suo un Rombo, cavolo rapa e alghe che si presentava così poco appetitoso da far…

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Identità Golose
Parma omaggia Geoffroy, il signore del tempo Dom Pérignon
16 Maggio 2018

Una vendemmia ancora e Richard Geoffroy, chef de cave di Dom Pérignon, terminerà un impegno con la casa di Epernay iniziato nel 1990 quando aveva 36 anni. Gli succederà Vincent Chaperon, anni 41, con lui da tre lustri. L’ufficialità a metà giugno.

Nel futuro di un enologo che ha…

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