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Identità Golose
Fossati: Prendo fiato, come ho portato la cucina italiana all’Unesco
17 Dicembre 2025
Identità Golose
Luca Cesari e l’incredibile storia della cotoletta
11 Dicembre 2025
Identità Golose
Un Angelo in bellavista, la storia di Angelo Stoppani, il signor Peck
8 Dicembre 2025
    Marchi di Gola

    La cucina sincera della Dispensa di San Salvatore a Paestum

    26 Maggio 2018

    Le quattro cuoche che vedete nella foto si chiamano, da sinistra verso destra, Concetta, Maria 1 e Maria 2, infine Lucia. Guai chiamarle chef, non solo non lo sono ma proprio non ci tengono. Le ha scelte Beppe Pagano lungo l’arco di due anni a partire da giugno 2016,…

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    Identità Golose

    Da Unico Milano non c’è solo un grande panorama

    23 Maggio 2018

    «Un po’ tormentata la vita di Unico Milano, ristorante al ventesimo piano della WJC Tower in zona Portello, con magnifico panorama sulla città», su Milano. Così inizia la scheda firmata da Carlo Passera nell’ultima edizione della Guida di Identità Golose dedicata a un locale che ha un eccezionale…

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    Momenti di Gioia

    Quando in Svezia feci il solletico a Yoghi e Bubu

    20 Maggio 2018

    Che bello quando scopri di non essere il solo ad avere preso un certo abbaglio. Fine anni Settanta in Svezia, più estati soprattutto per lavare piatti e pentole in un albergo di Are, a ridosso della Lapponia. Un fine settimana si fa rotta sul Dalarna, una regione del centro…

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    Marchi di Gola

    Quando uno chef si scorda che un piatto deve essere buono

    17 Maggio 2018

    Mi ha colpito molto domenica scorsa a Milano, durante l’edizione 2018 del S.Pellegrino Young Chef, una domanda e risposta tra il francese Paul Pairet in giuria e il concorrente inglese Killian Crowley. Suo un Rombo, cavolo rapa e alghe che si presentava così poco appetitoso da far…

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    Identità Golose

    Parma omaggia Geoffroy, il signore del tempo Dom Pérignon

    16 Maggio 2018

    Una vendemmia ancora e Richard Geoffroy, chef de cave di Dom Pérignon, terminerà un impegno con la casa di Epernay iniziato nel 1990 quando aveva 36 anni. Gli succederà Vincent Chaperon, anni 41, con lui da tre lustri. L’ufficialità a metà giugno.

    Nel futuro di un enologo che ha…

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    Marchi di Gola

    Da Zero, maggio è il mese dei carciofi del Tanagro

    10 Maggio 2018

    Il tempo è tiranno, lo è davvero: maggio è il mese dei carciofi del Tanagro, fiume cilentano che va a tuffarsi nel Sele. Siamo al giorno 10 e a Da Zero, pizzeria in via Luini a Milano, telefono +30.02.83529189, sperano di potere offrirli per tre settimane ancora. Lo…

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    Identità Golose

    Da Levanto all’Atlantico, stregati da Angel Leon

    7 Maggio 2018

    Due o tre vite fa, era molto facile incuriosirmi a tavola. A Levanto, a ridosso delle Cinque Terre, l’Osteria Tumelin mi stregava con spaghetti o riso ai frutti di mare e curry, mentre in corso Italia un locale improbabile spopolava a tarda ora con pasta ai due sughi, pomodoro…

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    Rolly GO

    Rolly, Nencini e il Giro d’Italia vinto nel 1957

    4 Maggio 2018

    Oggi a Gerusalemme è scattato il Giro d’Italia numero 101. In casa, ogni volta che scattava la corsa, Rolly ci ricordava come a metà degli anni Cinquanta ebbe un ruolo brillante, come era sempre lui, nella Leo – Chlorodont. Grazie all’amicizia con Giovanni Mastracchi, il re dei dentifrici, si…

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    Identità Golose

    JRE, festa grande a Roma per i primi 25 anni

    1 Maggio 2018

    Per me sono trenta, trent’anni, ma è un ricordo tutto molto mio e di ben pochi altri, all’inizio una sola persona, poi una decina a dire tanto e diverse con la memoria corta. Capita quando gli anni passano e il passato ha contorni sempre più sfuocati. Io stesso credevo…

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    Identità Golose

    Marco Stabile, il buono nella Firenze del bello

    1 Maggio 2018

    Marco Stabile è un toscano di 45 anni nato nel 1973 a Pontedera, vissuto poi a lungo a Prato e da poco a Firenze dove non è certo tra gli ultimi arrivati perché la sua gavetta risale ai fasti del ristorante Sabatini, al quale fece poi seguito l’Osteria…

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