L’ultima edizione a Paestum di LSDM, ora Le Strade del Mediterraneo, un tempo l’acronimo de Le Strade della Mozzarella, ha avuto il grande merito a inizio ottobre di mettere al centro della rassegna i pensieri e non i piatti. Si è parlato del futuro della ristorazione, non di ricette, abbinamenti e gusti.
Uno degli interventi che più mi hanno catturato è stato quello di Pier Daniele Seu, superbo pizzaiolo a Porta Portese in Roma con Seu Pizza Illuminati, con satellite per il tran tran quotidiano al Mercato Centrale della stazione Termini. Da questo punto in poi è lui a esprimersi. Buona lettura.
«Il futuro della pizza è un pensiero costante, che indica la strada per le nostre evoluzioni. Tre sono i punti cardine: etica, estetica e identità. Questi tre principi, lungi dal rimanere un vuoto slogan, si concretizzano nel nostro lavoro quotidiano.
«Da pizzaiolo non posso prescindere dall’ETICA partendo dalla selezione dei fornitori, passando per la scelta del prodotto di stagione per arrivare al rispetto nel trattamento dei lavoratori.
«La mia pizza, partendo da un impasto ben eseguito, si differenzia per… Continua a leggere qui.
