Quella che è iniziata domenica 7 ottobre a San Sebastian, con la tradizionale cena di gala, non è una edizione come le altre che l’hanno preceduta. Il congresso per antonomasia festeggerà, fino a mercoledì, il suo ventennale. Non ne esiste uno più collaudato e radicato nel tempo, Madrid Fusion è del 2003, Identità Golose del 2005 e Omnivore in Francia del 2006.
Tutti nati negli Anni Zero, quando la stella di San Sebastian brillava già da tempo, prima come Lo Major de la Gastronomia, suo grande artefice Rafael Garcia Santos che ne celebrò il primo appuntamento nel novembre 1998 per lasciare il passo a Gastronomika nel 2008/09. Santos aveva già fatto le prove generali a Vitoria Gasteiz, sempre nei Paesi Baschi, nel ristorante Zaldiaran di Gonzalo Anton in epoca assolutamente insospettabile: 1984. Una decina di anni dopo usciva la guida al Meglio della Gastronomia, che segnalava non solo gli chef migliori – nessun giudizio in negativo, quelli Rafa li manifestava a voce -, ma anche i prodotti e il vino, quindi il congresso all’interno del Kursaal di San Sebastian.
La Nuova Cucina Spagnola – e poi mondiale – andava spiegata. Non era sufficiente premiare i migliori se la massa non ne capiva le idee e di conseguenza i piatti. Alla domanda… Continua a leggere qui.
