Il Molino Quaglia ha tenuto lunedì scorso 18 settembre una giornata per presentare il nuovo passo di un progetto il cui primo risale ormai a un lustro fa. Si parla di Pasticceria Dinamica® in contrapposizione a una tradizione che va stretta ai titolari del molino, su tutto Chiara Quaglia e Piero Gabrieli. Ha detto lei: «Non ci ritroviamo in una tradizione che, per quanto splendida e animata da eccellenti professionisti, è troppo appiattita sulla cultura francese tanto da lasciare poco spazio alle persone per esprimere il loro modo di essere. E’ facile constatare come i nostri cuochi abbiamo trovato le loro vie, nel mondo del dolce no tanto che al ristorante c’è una spaccatura tra momento salato e momento dolce».
Tanti i riferimenti, dai consulenti che impongono allo chef-patron la loro visione senza aiutare il titolare a evidenziare la sua, a una ricerca, tanto cara a… Continua a leggere qui.
