Close Sidebar close
Paolo Marchi
  • Home
  • Biografia
  • Opere
  • Rubriche
    • Striscia la Notizia
    • Momenti di Gioia
    • Marchi di Gola
    • Rolly GO
    • I miei scatti
    • Identità Golose
    • Veleno

PAOLO MARCHI - paolomarchi@identitagolose.it

  • Home
  • Biografia
  • Opere
  • Rubriche
    • Striscia la Notizia
    • Momenti di Gioia
    • Marchi di Gola
    • Rolly GO
    • I miei scatti
    • Identità Golose
    • Veleno
Paolo Marchi
Paolo Marchi
    Marchi di Gola

    I Turcinieddhi di Solaika parlano al palato

    7 Novembre 2017

    Le lacrime di gioia di Solaika Marrocco hanno bagnato a Milano la settima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru. Ventidue anni, da pochi mesi responsabile della cucina del Primo Restaurant di Lecce, Solaika Marrocco («Solaika? E’ un nome egizio, vuole dire sacerdotessa del dio sole») ha messo d’accordo tutta la giuria con un piatto coraggioso: Turcinieddhi glassati alla birra con marmellata di cipolla all’arancia, critmi (finocchi di mare, ndr) in tempura e infuso di luppolo.

    Involtini di frattaglie di agnello, fegato, polmone e cuore, comuni a tutto il Meridione d’Italia ma pensati in chiave contemporanea. Ha detto il presidente di giuria Claudio Sadler: «Non amo il quinto quarto, ma so distinguere un piatto ben fatto e questo era davvero fatto bene».

    Quanto alla diretta interessata, a una domanda sui rischi presi con i turcinieddhi ha risposto con tre parole, non una di più: «Il palato parla». Eccome se ha parlato.

    Nella foto ricordo, da sinistra i titolari del Primo restaurant, Marco Borelli e Silvia Antonazzo, la chef Solaika Marrocco e il suo assistente Gabriele Fattizzo. Info e prenotazioni al numero +39.0832.243802.

    • Sirani, Nerio Beghi e la qualità

    • Identità Golose 2018: il Fattore Umano

    You Might Also Like

    Viva il pollo arrosto, altro che la Pizza Chicago style

    7 Ottobre 2017

    Emergente sala: nel derby tra laghi, la spunta quello d’Orta

    29 Ottobre 2019

    Voce, via Manzoni 10 e la bellezza dei cortili di Milano

    15 Luglio 2020

    No Comments

    Leave a Reply Cancel Reply

Articoli recenti

  • Agostino Iacobucci da Napoli a Bologna, 44 anni vissuti benissimo
  • Al Portrait Firenze c’è un caffè dove splende l’oro
  • Il Best of the best 2025 è Victor Arguinzoniz di Etxebarri
  • La rivoluzione di Confine parte da Milano e abbraccia il mondo
  • Massimo e Lara Bottura premiati come Icone 2025 ai 50 Best di Torino

Seguimi su Facebook

Subscribe & Follow

Archivi

  • Luglio 2025
  • Giugno 2025
  • Maggio 2025
  • Aprile 2025
  • Marzo 2025
  • Febbraio 2025

PAOLO MARCHI
paolomarchi@identitagolose.it

2023 - All Rights Reserved.