A Nerio Beghi, il signore barba e occhiali nella foto, è per tutti Sirani e basta, dal nome della sua straordinaria pizzeria-pasticceria a Bagnolo Mella, paese a ridosso di Brescia.
A lui devo una frase splendida sulla tovaglietta-menù alla voce La Qualità: «Che te lo dico a fare… Devo dirti che prestiamo particolare attenzione alle materie prime? Non lo dirò mai, chi direbbe il contrario promuovendo le prorie scelte?».
Io per primo devo ancora conoscere un cuoco che si vanti di fare una spesa schifosa, la rumenta in tavola come fosse una primizia di campo. Tutti si vantano di acquistare il meglio del meglio, io lo darei per scontato. Uso il condizionale perché non è affatto vero. Sarebbe però il caso di evitare di propinare queste frottole al cliente. E se uno non capisce la qualità assoluta della Pizza al pomodoro, peggio per lui.
