Il 10 ottobre appuntamento a cena con Oltre il Tempo – Il tempo come ingrediente al Grill del Grillo a Cesate (Milano), chef Luca Di Tomaso, un maestro del fuoco che ha concepito una seconda serata esclusiva dedicata alle maturazioni estreme di carni bovine galiziane, con un menu degustazione cucinato esclusivamente con fuoco e legna e con una verticale di maturazioni, fino all’assaggio finale di un Buey Galiziano con 7 anni di maturazione.
L’elemento distintivo è il mold aging, tecnica rara e ancora poco esplorata su carni bovine, che sfrutta lo sviluppo di muffe nobili (Debaryomyces hansenii, Penicillium solitum) in celle a microclima controllato. Non si tratta di un semplice dry aged prolungato, ma di un processo che accompagna la carne anche per anni, fino a raggiungere il traguardo inedito di 7 anni di…
Continua a leggere qui.
