Marco Stabile è un toscano di 45 anni nato nel 1973 a Pontedera, vissuto poi a lungo a Prato e da poco a Firenze dove non è certo tra gli ultimi arrivati perché la sua gavetta risale ai fasti del ristorante Sabatini, al quale fece poi seguito l’Osteria di Passignano da Marcello Crini e dopo ancora Gaetano Trovato all’Arnolfo di Colle Val d’Elsa, tra il capoluogo e Siena.
Nel 2005 di nuovo Firenze con un locale tutto suo, l’Ora d’aria, allora in via della Ghibellina e dal 2010 in via dei Georgofili dove ha dato appuntamento martedì alla stampa per presentare il suo primo libro di pensieri e di ricette per Cinquesensi Editore. Titolo L’ora Stabile, sottotitolo Il luogo del buono nella Firenze del bello; testi di Leonardo Castellucci, foto di Andrea Moretti e Liudmila Musatova, prefazione del sottoscritto che ha avuto la fortuna di…
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